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Ingredientes
Para los cupcakes:- 1¼ tazas de harina sin polvos de hornear
- 1½ cucharadita de polvos de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¾ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de yogurt natural sin endulzar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza de leche
- ¾ taza de frambuesas frescas
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 2½ tazas de azúcar flor
- 1 taza de frambuesas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de crema
- 36 frambuesas frescas
Paso a paso
Preparar los cupcakes:- 1.
Precalentar el horno a 180°C y colocar 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes.
- 2.
En un bol pequeño, mezclar la harina, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
- 3.
En un bol grande, con una batidora eléctrica, batir el azúcar, la mantequilla y el aceite hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- 4.
Incorporar el huevo, la crema ácida y la vainilla, batiendo hasta integrar bien.
- 5.
Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a baja velocidad hasta que se integre. Luego, añadir la leche y continuar batiendo. Finalmente, agregar la harina restante y mezclar hasta obtener una masa suave.
- 6.
Con movimientos envolventes, incorporar las frambuesas picadas en la mezcla.
- 7.
Distribuir la masa en los moldes de cupcakes, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad.
- 8.
Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos, o hasta que al presionar suavemente la superficie del cupcake, ésta recupere su forma.
- 9.
Dejar reposar en el molde durante 2 minutos y luego transferir los cupcakes a una rejilla para que se enfríen completamente.
- 1.
Preparar la reducción de frambuesa: Para hacerla, cocina 1 taza de frambuesas frescas con 1 cucharada de azúcar a fuego medio hasta que se espesen y reduzcan a la mitad. Luego, pásalas por un colador para eliminar las semillas y deja enfriar antes de usar.
- 2.
En un bol grande o en el de una batidora de pie con accesorio de paleta, batir la mantequilla durante 5 minutos hasta que esté pálida y esponjosa.
- 3.
Añadir el azúcar en dos partes, batiendo a velocidad baja hasta integrar. - 4.
Añadir la reducción de frambuesa, la vainilla y la sal, mezclando hasta que la crema quede suave.
- 5.
Incorporar la crema espesa y batir a velocidad media-alta por 3 a 5 minutos hasta obtener una textura ligera y cremosa.
- 1.
Rellenar una manga pastelera con la buttercream de frambuesa y usar una boquilla rizada grande para decorar los cupcakes con un espiral de crema.
- 2.
Decorar con frambuesas frescas en la parte superior.
