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Ingredientes
Ingredientes:- 2 cucharadas aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 750 g de zapallo camote
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1/4 cucharadita de ají color
- 4 tazas de caldo de verduras
Paso a paso
Paso a paso:- 1.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y las zanahorias en rodajas, y cocinar durante 6-8 minutos, revolviendo frecuentemente, o hasta que las zanahorias se hayan ablandado un poco.
- Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y el ají color. Cocinar revolviendo durante 2-3 minutos.
- Añadir el camote pelado y picado en cubos, y el caldo de verduras. Subir el fuego a alto y llevar a ebullición. Luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el camote esté tierno.
- Con cuidado, transferir los ingredientes de la sopa a una licuadora. Licuar a alta velocidad durante un minuto o hasta que esté cremosa. Se puede añadir más caldo o agua para una consistencia más líquida.
- Para servir, verter en un bol y adornar con crema de coco o yogur, pistachos picados, pimienta negra molida y/o berros.
